A borászati technológia egyik legvitatottabb kérdése az élesztő használat kérdése. Vitatottabb, mint az enzimek használata, annak ellenére, hogy az élesztők alkalmazása korábbi keletű, mint an enzimeké.

Sokan vallják, hogy a bornak nem kell fajélesztő, kierjed a must anélkül is. Ez így van, kierjed a must fajélesztő nélkül is, pontosabban kierjedhet. A hangsúly azonban itt a szerencsén van. A szőlő rendelkezik úgynevezett vadélesztővel, ami segít az erjedésben, a vadélesztők azonban 4-5 alkoholfoknál elpusztulnak, helyüket a sikeres erjesztés érdekében át kell vennie a fajélesztőnek. A legjobb megoldás persze a saját, hazai fajtákra szelektált, helyi adottságokat magukban hordozó élesztők lennének, de jobb híján meg kell elégednünk a külföldi szelekcióknál. Amellett, hogy a hazánkban is termelt világfajtákra ezek a szelektált élesztők kiválóak, a hazai fajták esetén is sokkal nagyobb biztonságot nyújtanak, mint a vadélsztők.

Ha tehát Ön nem használ az erjesztéshez fajélesztőt, magas százalékban a szerencsére bízza az erjedést. Azt hiszem szükségtelen megemlíteni, hogy a professzionális borkészítésben nincs helye a szerencsének, miután a szőlő feldolgozási céllal bekerült a telephelyre.

Számos forgalmazó kínál fajtaspecifikus élesztőket. Külön élesztőt Olaszrizlingre, külön élesztőt Cabernet Franc-ra és így tovább. A legnagyobb jóindulattal állítjuk, hogy szakmai szempontból ez túlzás. Arról nem is beszélve, hogy a világszerte forgalmazott élesztők mind egy mega gyártó vállalattól származnak. Cégünk számos élesztővel foglalkozik, ezeket a lenti ábrán minden szükséges, az alkalmazásukkal kapcsolatos információval együtt megtalálja.

Az élesztők alkalmazásával egyidejűleg Önnek élesztő tápanyagokat is kell használnia. Ha a professzonális borkészítés mellett kötelezte el magát, azaz fajélesztővel erjeszt, a tápanyagok használata nem kérdés többé, hanem kötelező előírás. Nincs választási helyzetben ez ügyben, ugyanis ha nem ad plusz nitrogént az élesztő mellé, az felemészti a mustban található élesztőt, majd leáll az erjedés. Az élesztőtápsók használatának is megvan a maga technológiája, ez ügyben személyesen tudunk segíteni Önnek. Az élesztő tápanyagokat az erjesztés különböző fázisaiban adagolva Ön elegendő tápanyagot biztosít az élesztők számára. Másodlagos hatásként ezek a termékek olyan adalékokat tartalmaznak, melyek gátolják az erjedés alatt a nemkívánatos anyagok megjelenését, illetve azok mennyiségét csökkentik. (pl.: kénhidrogén)

Érdemes azonban arra is figyelni, hogy az élesztőt nem csak táplálni kell, hanem erősíteni is. A túl sok tápanyag eltúlozhatja a diammónium-foszfát szintet, ami a jellemző borkiszáradáshoz vezethet. Az élesztő megerősítésére a savas must közegbe való bekerülsékor a Bioprotect terméket ajánljuk

Üzemének erjesztési körülményeit Önnél jobban senki nem ismeri, ezért csak az élesztők főbb csoportjait mutatjuk be:

    - Fehér borokhoz való élesztő (hagyományos, aromás)
    - Rosé borokhoz való élesztő
    - Pezsgő készítéséhez való élesztő
    - Vörös borok való élesztő (primőr, testes, fűszeres, stb.)

Az alábbi termékcsoportok termékeire kattintva megtekintheti az adott anyag főbb tulajdonságait!